用品通風(fēng)系統(tǒng)的廚房通風(fēng)量

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賓館通風(fēng)系統(tǒng)和廚房的通風(fēng)量，是一個比較重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計參考資料中缺少有針對性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難。通常同樣的廚房，不同的人進行設(shè)計，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標準的局面。

之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是與我們常用的《技術(shù)措施》在廚房通風(fēng)量確定上，導(dǎo)致概念不明確，要求不一致。賓館通風(fēng)系統(tǒng)廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量。在廚房的排氣罩工作時，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機在同時工作，廚房內(nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量。

我們可以根據(jù)測試計算總通風(fēng)量可能遇到的幾種情況進行具體分析設(shè)計。在測試時應(yīng)注意以下幾點：

1.賓館通風(fēng)系統(tǒng)廚房機械通風(fēng)的總排風(fēng)量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風(fēng)量溫差，按熱平衡計算。

2.當計算排風(fēng)量大于爐灶排氣罩的排風(fēng)量時，多余部分應(yīng)由全面排氣設(shè)備排出；當爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于計算排風(fēng)量時，總換氣量按其較大值確定并可另外適當設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運行時使用，但不計入總換氣量。

3.一般而言，廚房爐灶使用的高峰時間為4-5個小時，而其余時間為加工及準備或衛(wèi)生時間，這時不需要太大的通風(fēng)量。因此在排風(fēng)罩排風(fēng)量計算完后，再考慮一個平時通風(fēng)量，可以按換氣次數(shù)3-5次/時計算。就目前的通風(fēng)機市場而言，傳統(tǒng)的通風(fēng)機是很難適應(yīng)這個過程，讓原本沉悶的廚房空間里的空間回歸自然風(fēng)，就必須更換新一代通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備來解決此問題。

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